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刚进入后厨的年轻小厨,最容易犯的10条基本错误

更新时间:2019-01-25

小厨在洗菜时,洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素跟部份矿物质大量消散。正确的做法是先仔细荡涤蔬菜,并尽量将水份控干后再切。

错误1:蔬菜先切后洗

需要提醒的是,切好的菜最好立即烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

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刚进入后厨的年轻小厨,往往会因为不留心细节而犯错,被老大责骂在灾难逃,最怕从此失去提升厨艺的信心。今天顺便整理了10条小厨容易犯的基本弊病,渴望大家可能从细节做起,少走弯路。